Trải nghiệm khiến cho cỗ cúng Rằm 04 tuần Giêng 'chuẩn' nghệ nhân - VietNamNet

- Rằm tháng Giêng (15/1 âm lịch) là một trong những ngày lễ quan trọng trong đời sống tâm linh của người Việt. Việc làm mâm cỗ cúng sao cho tươm tất luôn được các mái ấm ân cần.

'Chẳng phải người nào cũng nắm bắt đúng về cúng Rằm bốn tuần Giêng'

Bao quanh câu chuyện Tết Nguyên Tiêu - Rằm bốn tuần Giêng, bà Ánh Tuyết, nghệ nhân dân gian trong lĩnh vực ẩm thực được Nhà nước phong tặng, nghĩ rằng, đây được coi là thời gian cư dân ăn thêm một ngày Tết nữa, nên mâm cỗ được sẵn sàng rất chu đáo.

"Mâm cơm cúng Rằm tháng Giêng nên đầy đủ 5 vị chua, cay, mặn, ngọt, chát. Tuy nhiên, các gia đình có thể tùy nghi biến tấu sao cho mâm cỗ mái ấm giàu sang, phù hợp với khẩu vị riêng". Ảnh: Thanh nữ vn

Theo nghệ nhân Ánh Tuyết, tùy tham gia nhân tố kiện kinh tế hay phong tục tập quán, mỗi mái ấm chuẩn bị mâm cỗ cúng Rằm 04 tuần Giêng khác nhau, tức thị tùy tiền biện lễ, có tài năng tới đâu thì làm cho lễ tương tự. 

Nhân tố quan trọng là công chúng đều thể hiện tấm lòng thành kính và hàm ơn đối với ông bà, thánh sư và cầu mong một năm an lành, hên.

Bà Ánh Tuyết cũng san sớt cách thức làm mâm cỗ Rằm 04 tuần Giêng dễ chơi nhưng trọn vẹn dinh dưỡng cũng như phục vụ được chỉ tiêu về mặt thờ phụng linh tính.

Nghệ nhân ưu tú ẩm thực dân gian Ánh Tuyết. Ảnh: Nhân vật cung ứng

Nghệ nhân này san sẻ: “Mâm cơm cúng Rằm tháng Giêng cơ bản có một con gà trống, đây là vật tế trong lễ nghi truyền thống. Tiếp đó là bánh bác, biểu trưng cho sự vuông tròn của trời đất. 

Món thứ 3 là xôi gấc. Không chỉ có màu đỏ giúp mâm cỗ thêm thích mắt mà theo quan niệm dân gian, màu đỏ của xôi gấc sẽ đem đến may mắn cho gia chủ.

Tiếp theo trong mâm cỗ là chân giò bó luộc; dưa món; chè kho... Mâm cỗ phải có vị mặn của nước chấm, vị cay của ớt, vị chua của đĩa dưa hành và vị ngọt của chè kho.

Tuy nhiên, các bà nội trợ có thể tùy nghi biến tấu sao cho mâm cỗ gia đình phú quý, phù hợp với khẩu vị riêng của mái nhà. 

Trong khi, người khiến cỗ cũng có thể làm các món có tính mát, dễ ăn, sau khoảng thời gian bổ sung quá đa dạng bánh bác bỏ, giò chả, đồ xào mỡ dịp Tết Nguyên đán. chậm triển khai là các món cá hấp, cá nấu riêu kèm thêm rau sống. 

Các người nấu ăn cũng có thể trổ tài với món cuốn như cuốn thang, cuốn đột, hành cuốn củ quả… hoặc món làm thịt lợn luộc cuốn kèm thêm khế, rau thơm, lạc rang, chuối xanh...

Phổ biến gia đình quan niệm, mâm cỗ cúng đề nghị phải có giò chả, giết mổ bò xào…nhưng theo tôi, người dân đã ăn các món đó quá phổ thông vào ngày Tết. Nay nhìn mâm cỗ tương tự không ai muốn ăn, bỏ thừa sẽ gây vung phí”.

Trước quan điểm cỗ cúng Rằm của người Hà Nội phải toàn vẹn 8 đĩa, 5 bát mới đúng nghi lễ, nghệ nhân Ánh Tuyết cho nhân thức: “Hình thức cúng tương tự nói lên sự cầu kỳ trong đóng hộp món ăn của người Thủ đô cũ kĩ. Nhưng cơ chế này chỉ nằm trong gia đình có yếu tố kiện, tức thị 'Giàu sang sinh lễ nghĩa'. 

Với mái ấm công huân, bày biện tương tự, họ lấy đâu tiền mà làm? Tôi ý kiến, 'tùy tiền biện lễ', nghĩa là có bao lăm thì khiến mâm cơm bấy nhiêu, không nhất quyết phải mâm cao cỗ đầy”.

Bên cạnh đó, bà Ánh Tuyết cũng san sẻ thêm: “Rộng rãi người nghĩ rằng, trong mâm cỗ cúng Rằm bốn tuần Giêng phải có bánh trôi với ý nghĩa cho mọi việc lưu loát, trơn tuột. 

Nhưng ở Thủ đô xưa, trong mâm cỗ truyền thống chẳng hề có bánh trôi. Người Hà Nội chỉ cúng bánh trôi tham gia thời điểm Tết Hàn thực (mùng 3/3 âm lịch) hay ngày Thịt côn trùng (mùng 5/5 âm lịch). 

Sau này, nhiều người ở tỉnh thành khác về, mới nhập cảng món này tham gia mâm cơm cúng Rằm tháng Giêng”.

Ăn chay đúng phương pháp sẽ bảo đảm cung cấp toàn vẹn chất dinh dưỡng, thăng bằng trọng lượng thân thể, hạn giễu cợt nguy cơ bận bịu các bệnh tim mạch, ung thư và tiểu trục đường.

Diệu Bình

Đọc thêm: An toan thuc pham ngay tet