Mứt hạt sen. Ảnh: Mai Rô
Nguyên liệu:
- Hạt sen khô: 500gram, chọn loại sen Huế xâu thành từng dây dài thì mứt sẽ bở, thơm mà không nát
- Đường: 500gram
- Nước hoa bưởi: 1/2 thìa cà phê (nếu như bạn thích mùi vị thanh lịch nguyên chất của hạt sen thì không nên dùng nước hoa bưởi)
Bí quyết khiến:
Bước 1: Ngâm hạt sen khoảng 4 giờ cho ngậm nước, nở ra. sau đó cho tham gia luộc. Chú ý cho vào trong khoảng khi nước lã. Khi nước sôi chắt bỏ nước.
Bước 2: Tiếp tục cho nước ngập quá hạt sen mức độ 0.5cm, ninh hạt sen đến khi chín bở nhưng vẫn còn nguyên hạt thì vớt ra bỏ tham gia tô nước lạnh. Muốn sen trắng và không nát, có thể thả một vài viên đá vào bát nước ngâm. Ở bước này bạn nên chú ý, để được sen mềm mà không nát phải đun lửa thật tí hon. Nếu như chưa có thương hiệu, bạn có thể nhìn khi hạt sen tròn căng, gắp thử một hạt, nghiền nát dễ dàng bằng hai ngón tay, miết thử thấy mịn không bị lợn cợn thìa là sen đã đủ điều kiện.
Khi hạt sen đã nguội hẳn, vớt ra rổ cho ráo hết nước
Bước 3: Ướp sen với các con phố theo tỉ lệ 1:1. Để đường thấm đều thì dùng tay nhấc cả rổ hạt sen, sau đó lắc nhẹ để sen rơi từng chút xuống tô lớn, cứ được một lớp lại trải trục đường rồi mới lắc tiếp đến khi hết. Khiến tương tự sen sẽ được ướp trục đường đều, không cần trộn vì trộn sẽ làm cho nát sen. Ướp trong vài giờ đến khi tuyến đường ta hết.
Bước 4: Khi tuyến phố tan hết, chắt nước đường vừa ướp sen vào một nồi nhỏ tuổi, đun nhỏ bé lửa đến khi đường sánh lại, kéo tơ thì trút hạt sen tham gia. Giảm lửa hết cỡ, đảo thật nhẹ tay bằng thìa gỗ thẳng để đường trộn đều hạt. Cứ sên tương tự tới khi thấy trục đường bám trắng vòng quanh hạt sen, các hạt sen rời nhau, sờ thử tay thấy không còn dính thì trút mứt sen ra khay lớn, để nguội, bỏ lọ sử dụng dần.
Mứt hạt sen ăn uống ngày Tết cùng ấm trà ngon là hợp vị nhất!
Xem tại: Phong tuc cung tet nguyen dan
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét