1. Bún riêu ngõ Hồng Phúc
Ngồi lòng đường xì xụp bát bún có lẽ chẳng hề là hình ảnh gì lạ lẫm đối với ẩm thực con đường phường Hà Nội. Khi đi sâu vào con ngõ nhỏ tuổi Hồng Phúc, chắc hẳn bạn nào cũng sẽ khám phá gánh hàng này bán gì mà khách cứ ngồi trên ghế nhựa vừa ăn vừa xuýt thoa vì hot và chẳng có lấy một cái quạt nào, vậy mà sao vẫn cứ đông thế.
Bún riêu ở quán thuộc hàng cổ truyền và không có phổ thông chọn khi đồ bán kèm có độc nhất giò. Dù vậy nước dùng ở đây quả thực là rất ngon, vừa ngọt lại hơi chua, hơi caỵ thêm chút nồng nồng của mắm tôm. Gạch cua thì được phi hành mỡ thật thơm, quà đều, tạo nên mùi vị và màu sắc rất riêng của bún riêu. Chẳng những thế, một bát bún riêu chỉ với giá 20 ngàn, rất dân gian.
2. Bún riêu bưng Bát Bè đảng
Gánh bún riêu này đặc biệt ở chỗ nằm trong một con ngõ cực bé xíu, và khách ăn phải ngồi ghế nhựa ngoài vỉa hè để chờ chủ quán bưng trong khoảng trong ra. Sở dĩ được gọi là bún riêu bưng vì ở đây dùng ghế làm bàn luôn và khi ăn phải bưng lên bằng tay do ghế quá thấp.
Gánh hàng này chỉ bán vào buổi sáng, nên giả dụ muốn ăn một bát bún riêu thật ngon, bạn nên đi trong khoảng sớm. Ăn bát bún riêu ở đây, có thể cảm nhận rõ được vị thanh của cua, vị chua dìu dịu của nước dùng rất đi tham gia lòng người. Khác biệt là bát rau sống nhiều chủng loại lại chuyên cần thái bé dại đúng kiểu truyền thống càng làm tô bún riêu ở đây ghi điểm với khách khứa. Có nhẽ vì vậy mà bất chấp có gần như quán bún khác có bàn, ghế đủ đầy, quán này vẫn luôn đông khách.
3. Bún riêu Nhị Bà Trưng
Nói tới bún riêu ngon ở Thủ đô, không ai không nhân thức tới quán bún riêu trên phố Quang đãng Trung. Trước đó quán chỉ là một gánh hàng rong nhưng đã cực kì nổi tiếng bởi chất lượng và giá cả của tô bún. Điểm khác lạ của tô bún ở đây là những mảng gạch cua lớn nâu hồng đóng bánh chắc, nổi bật trên màu trắng của bún và màu xanh của hành chưa ăn đã thấy ngon mắt. Nước dùng cũng có vị thanh rất đặc biệt của nước dùng cua xịn.
Do lượng khách đông, hiện tại bún riêu Quang Trung đã có hàng quán tử tế và bán cả ngày để phục vụ tân khách. Thêm tham gia đó ngoài bún riêu, quán còn bán thêm cả bún ốc. Tô bún ở đây phải nói là siêu đầy đặn, nhất là với tô thập cẩm khi vừa có cả cua, vừa có cả giò, bò, khuông sụn... đầy đủ đều ra tấm, ra miếng.
Vì đầy đặn như thế nên giá bún ở đây giao động trong khoảng 45 tới 55k/ tô là chuyện phổ biến, bù lại tô bún đây đảm bảo cho bạn một bữa ăn no căng chứ không nhanh đói như bún riêu, bún ốc tầm thường.
4. Bún riêu Nguyễn Siêu
Bún riêu cua Nguyễn Siêu chỉ là một gánh hàng tí hon với đồ nghề chỉ vỏn vẹn nồi nước sử dụng, một số rổ đậu, rau, giết mổ và bún và ít ghế nhựa... nhưng lúc nào cũng đông khách. Tô bún là sự câu kết tuyệt vời của sắc trắng, xanh, quà, đỏ, nâu của bún, đậu, cà chua, giò, gạch cua, hành hòa quyện với nhau chưa ăn đã thấy vô cùng ngon mắt.
Điểm nhận dạng của bún riêu Nguyễn Siêu là được đong bằng những tô cỡ lớn đầy đặn, đủ để người ăn khoẻ cũng phải no. Thêm tham gia đó mỗi tô bún đều có lượng gạch cua hào phóng, không pha thêm đậu như phổ thông quán khác. Nước dùng tuy không thuần vị, nhưng vẫn giữ được vị thanh bạch của cua đồng và thoảng lẫn vị chua dịu của dấm bỗng rất dễ ăn.
Quán bán từ tầm ngoài 7 giờ sáng đến qua trưa, nhưng đông nhất là tầm trưa, vì thế bạn nên đến sớm nếu như muốn có chỗ ngồi. Một tô bún riêu toàn vẹn ở Nguyễn Siêu có giá 40.000 đồng.
5. Bún ốc chợ Nguyễn Cao
Những người thích ăn bún ốc đúng điệu truyền thống hẳn đều biết tới quán bún ốc ở đầu chợ Nguyễn Cao với thứ nước dùng chua thanh chuẩn vị và bà chủ "gớm ghê" sẵn sàng mắng nếu như khách tỏ ý muốn trần thêm giết thịt bò hay giá tham gia bát bún như phổ thông hàng khác vẫn bán.
Bát bún ốc ở chợ Nguyễn Cao không to, lượng ốc của rất khiêm tốn, mỗi bát chỉ chừng mực 3 đến 4 con so với chi phí 40 ngàn đồng. Đặc biệt quán cũng không dùng mắm tôm nên khi ăn, khách khứa sẽ cảm thu được sự trong, thơm, ngọt của nước dùng ốc đi kèm vị chua rất mực dịu của dấm bỗng nhiên. Ngoài bún ốc nóng, quán còn có bún ốc nguội
6. Bún ốc Lương Ngọc Quyến
Bún ốc Lương Ngọc Quyến hay còn gọi là bún ốc Cô Giang chẳng còn lạ lẫm gì với người mê bún ốc Thủ đô. Đặc biệt, sau khi hình thành trong chương trình Anthony Bourdain: Parts Unknown của vị người nấu ăn nhiều người biết đến, quán này càng được nhân thức tới nhiều người.
Bún ốc ở đây thuộc dạng bún ốc cổ xưa của Thủ đô, tức thị chỉ dễ chơi có bún rối, ốc, cà chua, hành lá tía tô và chan nước dùng thơm mùi dấm đột nhiên. Tuy nhiên điểm đặc biệt đó chính là miếng thịt diềm thăn lợn có nạc có gân, ăn giòn giòn sần sật được chính cô chủ quán chọn chú ý và nai lưng cho khách.
Quán chỉ là một gánh hàng rong ngồi vỉa hè nên tương đối chật cho nên sẽ có lúc bạn phải kiên nhẫn đợi mới tới lượt ăn uống đấy. Ngoài bún ốc hot, ở đây còn rất nổi tiếng với món bún ốc nguội đúng kiểu cổ xưa. Quán bán từ tầm 7h30 sáng giờ trưa khoảng chiều tối.
7. Bún ốc cô Huê, Đặng Dung
Ví như bạn mê thứ bún ốc với nước dùng thanh lại có chút cay chua thì không nên bỏ qua quán bún ốc trên xã Đặng Dung, vốn mới chuyển trong khoảng ngõ Nhà Phổ biến sang. Bát bún chỉ đơn giản là nắm bún rối, vài con ốc béo tốt giòn giòn sật sật cùng vị chua nhẹ của dấm chợt, vị nồng của mắm tôm mà ngon không cưỡng được.
Ở quán bún ốc này, bạn có thể tùy theo thị hiếu cá nhân mà gọi cho bản thân bún ốc to, bún ốc gầy hay ốc lẫn với từng giá thành từ 20 – 40k. Dù là ốc nhỏ hay ốc to, cô chủ hàng đều đảm bảo từng con ốc được nhể ra đều sạch sẽ do được ngâm nước vo gạo nên khi ăn chẳng hề có nhớt cặn, nhai miếng ốc rất giòn. Ngoài bún ốc hot, ở đây còn có cả bún ốc nguội.
8. Bún ốc cô Huệ, Nguyễn Siêu
Quán bún ốc cô Huệ bé xíu, năm ở cuối con đường Nguyễn Siêu giao với Hàng Giầy đến nay đã có thâm niên đến 30 năm. Bún ốc của cô Huệ cũng là kiểu bún ốc truyền thống. Bát chỉ gồm những sợi bún trắng bong mềm mại, những con ốc béo, giòn, bao quanh là đủ loại rau thơm, tử tô, hành lá, điểm thêm một vài miếng cà chua đỏ au vậy mà ngon không chịu nổi.
Ngoài bún ốc hot, cô còn có thêm bún ốc nguội. Hàng ngày, cô bán trong khoảng 5h sáng tới 3h chiều, giá bún trung bình từ 20 tới 30 ngàn, tuỳ ốc to hay ốc nhỏ dại.
9. Bún ốc cô Thêm, Hàng Chai
Quán bún ốc cô Thêm ở Hàng Chia là địa chỉ quen thuộc của phổ biến người mê bún ốc Thủ đô. Điểm nổi bật làm cho nên tiếng tăm của quán cô Thêm chính là nước dùng cực kỳ ngon và vừa miệng.
Nước dùng ở quán cô Thêm dậy mùi ốc nhưng không tanh cơ mà rất thơm. Húp một thìa nước sử dụng nóng sốt, người ta dễ kiếm được thấy nét tròn vị của nó với toàn vẹn vị thanh của nước, vị tê tê của ớt, vị chua, thơm của dấm đột nhiên, chút mặn mòi của mắm tôm. Ngày trước quán chỉ bán riêng ốc, nhưng vừa mới đây để chiều khách, quán đã chần thêm giết mổ bò, giò cho khách.
10. Bún ốc chuối đậu, ngõ chợ Đồng Xuân
Người mê bún ốc, hẳn bạn nào cũng nhân thức trong ngõ chợ Đồng Xuân có một quán bún ốc thuộc hàng ngon có tiếng. Quán nằm ở khoảng giữa ngõ chợ, chuyên món bún ốc chuối đậu. Bát bún ở đây rất đặc trưng, thoạt nhìn là trông thấy ngay với những con ốc nhồi giòn sừn sựt, miếng cà chua đỏ au, những miếng chuối xanh xào chín tới, đậu vàng cực kì lôi cuốn.
Điểm khác lạ nữa ở đây là quán không sử dụng quất chanh, dấm mà sử dụng nước me dầm, ăn có vi chua dịu và thơm đặc biệt. Bên cạnh rau sống ăn kèm của quán cũng rất đầy đặn, tươi tinh khiết. Dĩ nhiên, bún ở đây lại có một điểm trừ là đã nêm sẵn chua và cay vào nước sử dụng, nên những người không ưa ăn chua, cay phải cân nhắc trước khi quyết định thử. Một tô bún ốc đầy đủ ở đây chỉ trong khoảng khoảng 35 ngàn đồng mà thôi.
Theo Trí thức trẻ
Tham khảo thêm: Phong tuc cung tet nguyen dan
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét