Dù phổ biến của ngon vật lạ tới mấy, mâm cỗ Tết miền Bắc cũng chẳng hoàn toản nếu thiếu 6 món ăn này | Tin tức Trực tuyến

Dù những năm mới đây Tết có phần giản luôn thể hơn, tuy thế mâm cỗ Tết miền Bắc qua bao nhiêu năm vẫn cứ có những món ăn không thể thiếu.

1. Bánh bác

Nhắc đến cỗ Tết miền Bắc phải kể tới bánh bác, thứ bánh truyền thống được truyền lại từ đời các vua Hùng. Nằm chiếm giữ vị trí trang trọng trong mâm cỗ, chiếc bánh bác bỏ nhà khiến cho rộng rãi giết mổ đa dạng đậu, thơm mùi lá mùi nếp, xanh màu diệp lục của lá dong được xắt thành 8 miếng đều đặn bằng chính sợi lạt buộc bánh tước bé bỏng.

Tết tiến bộ ấm no, đôi khi lại nghe thấy tiếng “ca cẩm”: “Sợ bánh bác bỏ quá rồi”. Nhưng nói là nói thế, chứ cỗ Tết là không được phép thiếu bánh chưng, thế nên cứ lúc bày mâm là lại nghe tiếng các mẹ các chị lại rộn ràng, gọi bảo người nhà “bóc cái bánh chưng đi”.

Bánh bác vuông vức, thơm mùi nếp mùi đỗ. Người bóc bánh khéo chẳng bạn nào sử dụng dao vì sẽ gây dính mà sẽ dùng ngay dây lạt buộc bánh tước nhỏ xíu, xắt bánh thành tám miếng đều đặn.

2. Canh măng

Bát canh măng nóng hổi với những miếng măng khô làm kĩ, luộc đi luộc lại từ hôm trước nấu với móng giò hay khung ngon. Lúc bê mâm, trên bát canh măng bao giờ cũng rắc lên trên mấy củ hành chần xanh xanh thích mắt.

Nhớ lại trong mâm cỗ, múc bát canh măng bao giờ măng cũng hết trước sườn hay móng giò. Có nhà kia nghe tiếng em nhỏ dại phụng phịu “Phải ăn canh măng mấy ngày liền”, trong khi người mẹ vẫn nữ tính giảng nghĩa: “Tết mà, tết là phải có canh măng chứ”.

3. Nem rán

Nem chiên không chỉ dễ làm mà còn dễ ăn. Ngày Tết vui nhất là ngồi bên chậu nhân nem, trộn trộn rồi cuốn cuốn. Nem ngon một phần cũng phải kể tới nước chấm nem. Chấm miếng nem nóng giòn tham gia bát nước mắm chua ngọt làm vị ngon càng thêm đưa đẩy.

Nem chiên còn là món ăn trẻ thơ rất thích. Còn nhớ cảnh gầy em chầu chầu chực bên chảo cừu nem của mẹ, nhìn những cái nem giòn rụm quà nâu gắp ra đĩa thèm thuồng và cố bấm bụng “chờ cúng cụ ngừng” như lời mẹ dặn.

Nói thế nhưng sắp mâm kết thúc, thể nào mẹ cũng lén lút xe mẩu giấy báo bọc một chiếc nem cho khỏi nóng rồi đưa cho con.

4. Làm thịt đông

Người ta bảo, mâm cỗ Tết, nhìn đĩa làm thịt đông là nhân thức chủ nhà khéo tới đâu. Sở dĩ nói vậy bởi giết thịt đông là một món rất cầu kì, dễ mà khó khăn. Nấu một nồi giết mổ đông thì dễ, nhưng để nấu ngon, để bát giết thịt đông úp ra vừa đông đủ, phần nhựa trong suốt như pha lê không chảy nhão thì lại không phải dễ.

Đĩa làm thịt đông trông như viên ngọc bé bỏng trên mâm cỗ Tết, trong thời tiết se lạnh, sắn một miếng làm thịt thật khéo để phần nhựa không rơi mất rồi ăn kèm cơm hot mới tuyệt làm cho sao.

Giò xào

Cỗ Tết là thời điểm các loại giò khoe sắc, nào giò lụa hồng hào, giò bò nâu óng, tới giò tai, giò mỡ óng ả nhưng chẳng thể bỏ sót món giò xào, món giò đặc biệt nhất vì thường có bốn cạnh vuông vức do được ép bằng các thanh tre. 

Khiến cho trong khoảng thịt thủ, tai mũi lợn, mộc nhĩ nấm hương đem xào rồi ép chặt, miếng giò trông ngon thì mắt ăn mà ăn thì ngon miệng. Vị giòn sừn sựt của tai mũi lợn cũng mùi thơm của nấm hương của nấm mèo đã tạo nên một món ăn ngon tuyệt ngày Tết.

6. Dưa hành

Giả dụ ngày xưa cứ gần Tết là các bà các mẹ lại lục đục ra chợ tậu về hàng cân hành ngồi lẩn mẩn bóc vỏ đem muối, một vài ngày lại dành rà soát xem hành ăn được chưa hay còn hăng không thì hiện nay hình thức gọn gàng, giản nhân tiện hơn, hành muối được bán sẵn theo lọ cho chị em mua Tết với tốc độ cao gọn. 

Tuy nhiên dù xưa hay nay thì hành muối chưa bao giờ là món ăn có thể vắng mặt trên mâm cỗ Tết. Một bát hành nhỏ dại nơi góc mâm, những củ hành trắng nuột, đã hết mùi hăng chỉ còn một mùi chua nhẹ kích thích vị giác, ăn kèm với bánh chưng giải ngấy luôn là món ăn đắt hàng dịp Tết.

Theo Trí thức trẻ

Xem tại: Cúng ngày tết nguyên đán