Dồi sấy là món ăn được bán nói quanh năm, nhưng có thể nói đây là món không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết, khác biệt là ở miền Nam. Nhân tố chính của món ăn này là làm thịt và mỡ heo nhưng phải được pha trộn với tỉ lệ phối hợp bởi nếu như ít mỡ thì lạp xường sẽ bị khô, còn phổ quát quá thì lại bị nhão, dễ ngấy. Hiện giờ, đã có đa dạng biến tấu trong khoảng món ăn này và được phổ quát người ủng hộ, điển chừng như lạp xưởng tôm, lạp xường bò. Lạp xường sản phẩm thường có màu đỏ khá đã mắt.
Lạp xưởng là món ăn được bán vòng vo năm, nhưng có thể nói đây là món chẳng thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết, đặc biệt là ở miền Nam. (Ảnh: Internet)
Tuy nhiên, một vài năm vừa qua, chúng ta đang phải đối mặt với hiện trạng “lạp xưởng bẩn”. Theo đó, rộng rãi cơ sở sản xuất vì lợi nhuận đã dùng nguồn giết, mỡ vụn phế truất phẩm hoặc heo bệnh chết mà không sử dụng giết tươi, sạch sẽ. Dường như, phổ quát hạ tầng còn lợi dụng muối diêm (Saltpeter - Natri nitrat) để bảo quản, tạo màu, hương vị cho dồi sấy. Đây là chất thường cho vào những sản phẩm trong khoảng giết thịt để giữ hương vị, và tạo màu đỏ, chặn lại sự phát hành của vi khuẩn. Nhưng thực tại, đây là 1 trong 12 chất phụ gia hạn nhạo báng dùng bởi trong giai đoạn sử dụng sẽ sản sinh ra natri nitrit - chất độc tạo ra methemoglobin khiến cho hại máu, gây giãn mạch, tụt áp huyết, buồn nôn, choáng váng, co giật, nặng hơn là hôn mê, gây tím tái, suy sụp hệ tuần hoàn. Ví như dùng trong giới hạn chuẩn y sẽ bình yên nhưng phổ quát cơ sở vật chất đóng hộp đã lợi dụng, dùng vượt ngưỡng cho phép, từ đó gây ra các tác dụng xấu.
Chưa kể, phổ thông lò sản xuất tay chân thường dùng ánh nắng mặt trời để khiến cho khô khiến cho xưởng, khi bưng bít không chú ý sẽ dễ khiến cho dồi sấy bám khói bụi, nhiễm vi khuẩn, trứng giun sán.
Do đó, để tậu được lạp xưởng sạch, bình an, bạn nên lưu ý những điểm sau:
- Lạp xường ngon thì dù đã được sản xuất nhưng vẫn có thể ngửi được mùi thơm thoang thoảng, màu đỏ thiên nhiên.
- Bề mặt lạp xưởng có kết cấu chặt chẽ, có kỹ năng tập thể hồi, vỏ và nhân làm thịt kết dính chặt.
- Khi cắt ra, mặt cắt sẽ chắc, màu đồng đều, phì nhiêu trắng, không có vết, giết thịt sẽ mịn, màu hồng, hương vị rất ngon.
Khi cắt ra, mặt cắt sẽ chắc, màu đồng đều, mỡ màu trắng, không có vết, giết mổ sẽ mịn, màu hồng, hương vị rất ngon. (Ảnh: Internet)
- Đối với dồi sấy tươi: vỏ ngoài khô ráo, không mốc, không có chất dính.
- Nên sắm của những hãng uy tín, có nhãn mác rõ ràng trên bao so bì, được hút chân không để chặn đứng nấm mốc và vi khuẩn.
Nên tậu của những hãng uy tín, có nhãn mác rõ ràng trên bao suy bì, được hút chân không để chặn đứng nấm mốc và vi khuẩn. (Ảnh: Internet)
Để bảo quản lạp xường được lâu, bạn nên để ý:
- Không nên cất lạp xưởng vào tủ lạnh.
- Phương pháp tốt nhất: xếp lạp xưởng tham gia mâm, khay rồi đặt vào giữa cốc rượu trắng.
- Cho rượu trắng tham gia bình gạnh rồi gạnh một lớp mỏng dính lên lạp xưởng, sau đó cất tham gia hũ kì lạ. Phương pháp này có thể bảo quản được nửa năm.
- Đối với dồi sấy tươi, sau khi mua về, tậu luộc với nước dừa xiêm cho đến khi nước rút hết vào dồi sấy. Sau đó để nguội rồi bảo quản trong tủ lạnh, mỗi khi ăn mới lấy ra đóng chai theo lượng trọn vẹn. Cách thức này có thể bảo quản được trong khoảng 3 tới 6 tháng.
- Nếu như không bảo quản theo cách thức này, bạn có thể cất lạp xường tươi trong ngăn mát tủ lạnh hay treo ở nơi thoáng mát, sẽ để được hơn 1 tháng.
Theo Trí thức trẻ
Xem tại: Cúng ngày tết nguyên đán
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét